綠茶的制作/泡茶水溫/一般功效

綠茶是屬於未發酵的茶類,製作時不經過任何發酵過程,採摘後直接經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程而製成,具有綠葉清湯的品質特徵。
其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。滋味清新鮮醇,清爽宜人。

高級綠茶,芽葉細嫩,一般用80°左右的沸水沖泡。
水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡鹼容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。

沖泡後前幾分鐘,綠茶湯汁呈清綠色。
沖泡超過半小時後,高級綠茶仍是綠色可人。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶「清湯綠葉,滋味收斂性強」的特點。
一般認為,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。
夏季炎熱,飲用綠茶,有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較多,有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用,利於生津,是盛夏消暑止渴的佳品。

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