綠茶是屬於未發酵的茶類，製作時不經過任何發酵過程，採摘後直接經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程而製成，具有綠葉清湯的品質特徵。
其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。滋味清新鮮醇，清爽宜人。
高級綠茶，芽葉細嫩，一般用80°左右的沸水沖泡。
水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
沖泡後前幾分鐘，綠茶湯汁呈清綠色。
沖泡超過半小時後，高級綠茶仍是綠色可人。
綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。
一般認為，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。
夏季炎熱，飲用綠茶，有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利於生津，是盛夏消暑止渴的佳品。