茶皂素：

茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。

通常我們在泡綠茶時，會發現一層泡泡，這時請不要惊慌，也不要把它刮掉。當然了，有特殊要求時，可以把頭泡茶倒掉，但是請留意，綠茶較特別。

綠茶的頭泡屬於精華，一壺茶可以沖泡三四泡左右。

但是綠茶浸出比較慢，控制不好每一泡的間隔時間，就容易出現，第一泡淡，第二泡濃，第三泡寡的情況。